廣式煲湯是一份愛的傳達 💖

廣東的「老火靚湯」是怎麼來的？

在廣東人的餐飲習慣中，湯水可按顏色被分為「清湯」和「白湯」兩大類，一般認為白湯有營養。此種說法即頗有傳統依據：湯水呈現出奶白色，是肉材中的脂肪析出和乳化的表現，對於營養不良的古代人來說自然更具「滋補」價值。

一些不夠肥碩的肉材，例如鯽魚，也往往要下油鍋煎制后再燉湯，才能確保「營養」，煮出白湯。

如果按烹制的用時分類，當代廣東湯中除去用時較短的「羹湯」和「滾湯」，更為人稱道的是「煲湯」和「燉湯」兩種。

其中，煲湯首先用大火煮沸，再轉用文火不停烹煮；燉湯則要用隔水燉盅進行水浴加熱。至於烹湯的用時，有「煲三燉四」的說法，意為煲湯要三小時、隔水燉四小時。當然，並非每家每戶都能烹夠這麼長的時間，尤其是使用壓力鍋的家庭主婦們。

而提供湯水的商家往往將足夠長的用時，以及使用砂鍋、瓦罉等傳統炊具當作賣點。似乎只有煲夠三個小時，甚至更長的時間，才能真正配得上「老火靚湯」的頭銜。

老火靚湯的另一大特色，在於其重點是湯而非經烹煮後的食材。廣東人將煲過老火湯的食材稱為「湯渣」，認為經文火煮后，這些雞鴨魚肉的營養和味道皆已悉數化作「湯魂」，肉本身不再有什麼價值。

老火湯，又叫煲湯，粵菜的特色之一；乃為粵港澳以至華人常見菜餚。由於粵地（嶺南）地區氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯，通常以壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等將各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成。有護膚、護心、明目、降膽及健骨等功效。

使用傳統瓦鍋煲湯

湯頭的味道十分濃郁，用文火慢慢煲出來的好味道，是一般壓力鍋煲不出來的美味。香港人或是廣東人的嘴很精，一喝便知有沒有，完全無法偷雞。lol

廣東煲湯/老火靚湯步驟不能省，一定要熱水川燙過去血水。將川燙好的豬頸骨、豬大骨、牛骨….等，再用清水洗淨血水的泡沫渣，之後才能放入另一鍋滾燙好熱水的瓦鍋開始煲。

將川燙好的豬頸骨、豬大骨、牛骨….等，再用清水洗淨血水的泡沫渣，之後才能放入滾燙好熱水的瓦鍋開始煲。

現在的泡沫是乾淨的，煲出來的湯頭也會美味和清澈不混濁。

轉中小火慢煲3-4小時，Eva是煲4-5小時。用竹筷墊高鍋蓋，使其透氣，才不會噗鍋喔！😘

Instant Pot 壓力鍋烹調蓮藕湯 (懶人快煮法)

Eva善用工具，使用食物切片機切蓮藕。 lol

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豬頸骨放入內鍋中

放入切好的蓮藕片

加水(不要超過最高水位)

剛煮出來會有浮油和渣渣

P.S. 第一次煮完，要讓電壓鍋自己慢慢放氣，千萬不要心急強制放氣，絕對會釀成災禍，湯汁噴到到處都是。

這是撈出來的浮油

撈完後的湯水變的清澈，進行第二次加壓烹調。

P.S. 第一次煮出來的湯，不會好喝，是清清如水的口感。

第二次加壓烹調出來的湯頭，才會有點濃郁的口感。這樣的湯頭，才能呈給我家大王喝，不然肯定被大王嫌到臭頭。lol

我家大王是香港嘴，品嘗食物有一定的要求，經過兩次的壓力烹調，可以達到一般瓦鍋煲湯標準的80%。

不喜歡顧火的朋友，也可以使用電壓鍋烹調美味湯頭喔！