【Kitchenaid 8Q 商業攪拌機】打出台式麵糰漂亮的薄膜

Kitchenaid 8Q 打出超漂亮的薄膜

之前有人問我KA8Q多久打出薄膜？
製作的時候計算了一下時間^^y
我是用蔡師傅的雞蛋牛奶土司配方
因為拉斯維加斯的濕度只有25%…..=.=lll
所以我是用KA麵粉將配方的水份多增加20%

製作程序

1. 中種是用冷藏中種法放冷藏10個小時
2. 主麵糰加入撕成小塊的冷藏中種和凍鮮奶，速度1打約10分鐘成糰
3. 加入奶油用速度2打10分鐘
4. 再用速度3打10分鐘
5. 總共打30分鐘成薄膜

烘培的變數很多，麵粉品牌不一樣，氣候溫濕度不同，每台攪拌機和烤箱也不一樣。所以就需要好的配方，加上經驗才能做出好吃的成品，這就是烘培的挑戰性和成就感的來源。一但找出適合自己的配方，和烤箱的溫度與時間。一定要記錄下來，不然過了一段時間又會忘記，之後再向其他的配方挑戰不同的作品。^^y

PS.剛剛請我家王子幫我拍薄膜的照片，拍很多次然後一直哈哈笑。我家大王超好奇的問，我在笑什麼？我說你不懂啦！XDDDD 打出這樣的薄膜，懂得人都會一直傻笑個不停吧？這個薄膜還可以攤的更大喔！lol

*****自己修改過後的配方*****

24兩土司一條
USA PAN 13″ X 4″吐司模  購買連結

A.中種(睡覺前打好中種放入冷藏(隔天用)
(1)King Arthur高粉 292克
(2)有機雞蛋 56克(一顆)
(3)有機鮮奶 111克
(4)Red Star酵母 5克
(5)溫水 / 多加20%水分 22克(攪和酵母粉)

P.S.
1.中種用攪拌機速度2打成糰約10分鐘
2. 蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏

B.主麵
(1)King Arthur高筋麵粉 125克
(2)白砂糖 75克 / 減20% 60克
(3)喜馬拉雅鹽 5克
(4)冷凍有機鮮奶 83克(+20%)=100克
(5)有機奶油 42克

P.S.
1. 冷藏中種不用退冰
2. 撕小塊放入主麵速度1打約10分鐘成糰
3. 加入奶油用速度2打10分鐘
4. 再用速度3打10分鐘
5. 總共打30分鐘成薄膜

C.打好的麵糰
(1)分成五份滾圓靜置10分鐘
(2)整形後放入吐司模再放入發酵箱等90分

麵包發酵箱  購買連結

D.準備烘烤
(1)麵糰發至7分滿預熱烤箱到350F/175C
(2)麵糰發至8分滿後放入烤箱烤35分鐘

E.成品完成
(1)烤好的吐司要從吐司模倒出來放涼
(2)用電動麵包刀切割才會漂亮ㄡ! ^^y

Cuisinart CEK-40 電動刀  購買連結

P.S. 分享自己的製作過程,希望對需要的人有幫助，自己也不會久久沒做，以後全忘光。XDDDDD (也是給自己的筆記^^y)

美國烘培材料方便買

雀巢奶粉  購買連結
KA高筋麵粉  購買連結
KA中筋麵粉  購買連結
KA低筋麵粉  購買連結
有機無鹽奶油  購買連結
Red Star 酵母粉  購買連結
Fleischmann’s 酵母粉  購買連結

Kitchenaid 8Q 商業攪拌機

KA8Q有1.3HP(馬力) / 969Watts(瓦)
主機不含不銹鋼盆有23.8lb / 10.8kg
29cm(寬) X 37cm(深) X 42cm(高)

Kitchenaid 8Q  購買連結

【KA官網說明】KitchenAid NSF Certified® 商業系列 8Q 升降式自動攪拌器附 1.3匹 馬力馬達。 攪拌器馬達的馬達馬力係透過使用動力計測量出來。動力計是定期用於測量馬達機械功率的實驗工具。 1.3 馬力 (HP) 馬達參考值反映出馬達本身的額定馬力，而非攪拌器對攪拌盆的馬力輸出。 這組堅固馬達為這組新款攪拌器的骨幹，對攪拌盆輸出 0.44 馬力，使攪拌器能將強度一致的馬力提供給大小量的裝入量，減少疲勞生熱，因此使用多年仍能具有可靠的攪拌功能。 這組馬達與新創的先進馬達控制板結合，受到這款控制板的操縱，成為目前最長效高效的馬達。 簡單來說，有了這組最新高效特殊用途馬達，需要的動力隨時可呼之即來。

KA8Q可用6Q不銹鋼盆和進料蓋

P.S. 6Q不銹鋼盆和進料蓋要另行購買
KitchenAid KN2B6PEH 6Q不鏽鋼盆  購買連結
進料透明蓋  購買連結

麵糰鉤(麵糰用)

8Q全不銹鋼麵糰鉤重量就比一般多一倍
攪拌麵糰的時候也比較夠力

平板打漿攪拌頭(攪拌用)

8Q平板打漿攪拌頭打漿效果更好

線鞭攪拌頭(打蛋用)

8Q有11條線鞭/一般只有6條線鞭
所以蛋白可以打得更細緻